世界观速讯丨什么是炖锅晚餐的好配菜？

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长期以来，炖肉一直是家庭聚餐的传统主食，因为长时间、缓慢的炖煮将一块坚硬、价格较低的肉变成了一道鲜嫩的牛肉在芳香的汁液中游动的美味盛宴。这道美味的菜肴可以根据其上菜方式，特别是搭配的配菜来盛装或下装。

经典美式锅烤配菜

顾名思义，传统 Yankee 锅烤的伴奏是严肃的。土豆、胡萝卜，有时还有豌豆在烹饪快结束时被扔进锅里，让它们在吸收牛肉汁的同时增加风味，因为它们会慢慢变软。在这个过程的后期，你把蔬菜扔进锅里，它们尝起来越脆越新鲜，尽管你确实想确保土豆有时间煮熟。

替代蔬菜建议

根茎类蔬菜通常与炖肉的温和、辣味相得益彰。萝卜、芜菁甘蓝和欧洲防风草都足够自信，可以在不压倒牛肉的情况下经受住牛肉的考验。这些可以单独烹饪，也可以清洗、去皮、切成大块，然后在烹饪时间快结束时加入锅中。用少许清酒和酱油调味，为炖锅增添一点亚洲风味。撒上生姜，将肉与稍微煮熟的豌豆荚、豆芽、大葱和荸荠一起上桌。芦笋也很适合搭配炖肉，是一种清脆的绿色沙拉。任何蔬菜都可以搭配炖肉，只要你安排好烹饪时间，以发挥出蔬菜最好的味道、质地和颜色。

意大利面和谷物

锅烤肉有自己的肉汁，与黄油鸡蛋面或米饭一起食用时令人难以抗拒。烹调烤肉时加入一匙番茄酱和少许红酒，将其浇在玉米粥上，即可享用一顿简单而丰盛的意大利餐。用少许干雪利酒减少汁液，然后用黑胡椒粉和海盐调味，制成浓郁的蘑菇汁。加入焦黄的蘑菇片和切碎的菠菜。搭配糙米，享用健康美味的一餐。蒸粗麦粉也适用于炖肉，无论你是用盐、胡椒和红酒来烹调传统的烤肉，还是用小茴香、咖喱粉、姜黄、辣椒粉和豆蔻来调味。

面包和饺子

Down South 饼干几乎可以搭配任何东西。新鲜出炉的饼干呈金黄色，酥脆可口，为炖肉和辛辣蔬菜晚餐画上圆满的句号。玉米面包也很适合炖肉，但它不如饼干或切片面包那样能吸收肉汁。用醋给你的炖肉调味，然后把它放在叫做spaetzle的德国小饺子上。加入炖西红柿、意大利调味料和红酒，搭配面疙瘩享用意大利盛宴。面粉或土豆饺子足够结实，可以承受炖肉的味道，同时又足够温和，不会抢了它的风头。

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